えセレブ日記

 
今日は自信作のご紹介です！！！　

マンスリーレシピを担当させて頂いている馬嶋屋菓子道具店さんの11月マンスリーレシピが公開となりました♪

レシピ作成の際、頭の中でイメージを膨らませていても作ってみるとボツになることも多々。

でも今回のレシピは、コレコレコレ～！！！　超イメージどおり！！！　





　　
サクサクタルトの中にダマンドを入れて焼き、キャラメルをまとわせたナッツ類をふんだんに乗せてみました。

ナッツそれぞれの風味や食感がアクセントになって、かなり美味しい♪

それぞれのナッツの割合はバランスを考えて配合してみました。ピスタチオがとても良い仕事をしてくれます☆　グッジョブ！ピスタチオ君！　小さいのに働き者！

とはいえ、ナッツをこのために全部揃えるのは大変なので、それぞれお好みの配合で楽しんでみてくださいね♪
　

キャラメルナッツリースタルト　　 18ｃｍタルト型　+　6ｃｍセルクル

【シュクレ生地】

無塩バター 75ｇ

粉糖 50ｇ

全卵 25ｇ

アーモンドプードル　20ｇ

薄力粉 125ｇ

ベーキングパウダー　小さじ1/8

①室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

②全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせる。

③ふるっておいたアーモンドプードルを②に加え混ぜ合わせる。

④合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

⑤ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【ダマンド生地】

無塩バター 50ｇ

グラニュー糖 50ｇ

全卵 40ｇ

アーモンドプードル　50ｇ

ラム酒 5ｇ

①室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

②全卵を、①に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）

③アーモンドパウダーをとラム酒を②に加えて混ぜ合わせる。

④ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【キャラメルナッツ】

皮付きアーモンド 40ｇ

ヘーゼルナッツ 30ｇ

カシューナッツ 20ｇ

くるみ 10ｇ

ピスタチオ 10ｇ

★無塩バター 40ｇ

★はちみつ 20ｇ

★グラニュー糖 55ｇ

★水飴 5ｇ

生クリーム 70ｃｃ

①ナッツ類をオーブンシートを敷いた天板に乗せて160度で6～7分焼く。

②★の無塩バター、はちみつ、グラニュー糖、水飴を小鍋に入れ薄く色づくまで煮たら

少し温めておいた生クリームとナッツを加えて1分ほど加熱し火を止め冷ます。

【組み立て】

①タルト型の内側とセルクル型の外側にバターを薄くぬっておく。

②タルト型にシュクレ生地を敷き込む。

③中央をセルクルで抜き、余った生地を長方形のリボン状にして中央のセルクルの周囲を覆い底面と繋ぐ。

④フォークなどでピケしたら冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

⑤ダマンド生地をもう一度よく混ぜ、④の中に詰める。

⑥160度のオーブンで35分焼く。

⑦完全に冷めたら、①のナッツを乗せる。

　
　
　【　今日の　えセレブ 　的一口メモ　】　

 


マイブーム到来中のローズ絞り。なんでもかんでもローズ絞りしたくなります（笑）

コチラは、子どもたちのオヤツにと作ったシフォンケーキで遊んでみました♪




なんとなくこの日の気分がキャラメル味だったので、キャラメルマーブルシフォンにしてみました♪

でもこの組み合わせ、、、美味しくないわけがない！

プレーン好きの長男くんも、これくらいなら大丈夫♪と美味しそうに食べてくれました！


　シフォン型　17cm 1台

【キャラメル】
グラニュー糖　15ｇ
水　　　　　　　3ｇ
生クリーム　　　30ｇ

【シフォン】
卵黄 60ｇ
上白糖 30ｇ
サラダ油 30ｃｃ
牛乳 50ｃｃ
薄力粉 80ｇ
ベーキングパウダー　1.5ｇ
卵白 120ｇ
上白糖 40ｇ

【生クリーム】
生クリーム150ｃｃ
グラニュー糖　8ｇ

１．型にはなにも塗らない。オーブンは180度に予熱しておく。
２.小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、茶褐色になったら温めた生クリームを加え冷ましておく。
３. 上白糖は粗めのザルなどでふるう。
４. 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
５. 卵黄に上白糖30ｇを加え泡だて器でしっかりとすり混ぜる。白っぽくなるまで時間をかけて混ぜる。
６. サラダ油、牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。
７. ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。
８. 卵白を泡だて器でかるくコシを切るように混ぜ合わせ、ハンドミキサーに持ち替え、泡立て始める。
９. 少しボリュームが出始めたら上白糖40ｇを３回に分けて加えながら、弾力のあるしなやかなメレンゲを作る。
10. メレンゲの1/4を７.に加えグルグルと泡だて器で均一に混ぜ合わせる。
11. 残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。
12.生地を50ｇほど取り、最初に作っておいたキャラメルを入れて混ぜ合わせる。
13.12を生地に戻し大きく3回ほどさっくりと混ぜる。
14. 型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす。
15. １８０度のオーブンで30-35分焼く。
16. オーブンから出してすぐに逆さにして、型の穴に瓶などを刺しこみそのまま冷ます。
17. 完全に冷めたら、生地の周囲からはずすように手で押さえながらシフォンナイフやペティナイフなどをさしこみ一周させ、中心は竹串などではずす。
18. ナイフで底面も型から外し、お皿の上にひっくり返して取り出す。
19.菜箸を使ってシフォンケーキに8ヶ所、高さの2/3くらいの穴をあける。
20.氷水にあてながら泡立てた生クリームを丸口金をつけた絞り袋につめ、穴にたっぷりと注入する。
21.20の口金の上に星口金を重ねて、バラ絞りする
　
　
　
　
　
　

【　今日の　えセレブ 　的一口メモ　】

　

　　




　【　今日の　えセレブ 　的一口メモ　】

 

いつもお仕事させて頂いている、cottaさん！　毎シーズン、ハロウィンなどのイベントには可愛いオリジナルグッズが発売されるので、いつも楽しみにしています。

そんなオリジナル商品の中でも、毎回可愛い～と、どんどん我が家にもお迎えしてしまうスタンプクッキー型！　今年も可愛くて悶絶！

今回はそんな可愛い「　ほねほねスタンプクッキー　」を使ってアイシングクッキーを作らせてもらいました。

もちろんそのままでも可愛いのですが、このデザインを見た瞬間、閃いたのがコチラ☆

【　今日の　えセレブ 　的一口メモ　】

レシピ提供させて頂いている、馬嶋屋菓子道具店さんのマンスリーレシピが今月も公開となりました♪

今月は我が家でも大人気のモンブラン。昔から私も大好きで、形を変えて色々なバージョンを作っています。

普段はタルトで作ることが多いのですが、今回は松永製作所さんの深型フィナンシェ型を使って土台を作ってみました。
 






こちら、サイズ感が最高！！！　普段作るタルトは少しボリューミーだと思っていたのですが、こちらかなりちょうど良い♪

そしてフィナンシェの贅沢なバターの香りとモンブラン、美味しくないわけがない（笑）

少し小さめで、デザートなどにもオススメです♪





ちょっとしたこだわりですが、ロールケーキや長方形の形のモンブランを作る際は、絞ったあとペティナイフなどでサイドをカットするとスタイリッシュに仕上がるのでお気に入り♪






工程写真付きのレシピは、馬嶋屋菓子道具店さんでご紹介頂いていますので、ぜひチェックしてみてください☆
　
　
　

【　今日の　えセレブ 　的一口メモ　】