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えセレブ日記

お菓子を愛するえセレブの日常を綴ります、、

ヴィンテージマップシリーズ☆クッキー缶


突然ですが、皆様、、、このクッキー缶可愛すぎません?


クッキー缶ヴィンテージマップ1

★ ギフト缶 ヴィンテージコラージュ ★


いつもお仕事させて頂いているcottaさんから発売になった新しいギフト缶「 cottaギフト缶 ヴィンテージコラージュ 」

クリスマスのクッキー缶も可愛かったけれど、こちらも見た瞬間いやいやいや可愛すぎるでしょ!!!と目が釘付け。

次回のクッキー缶は絶対にコレにすると決めていたのですが、今回久しぶりに名古屋に帰省し、お友達にたくさん会えるのではりきって作ってみました。

クッキー缶ヴィンテーンジマップ中身

・桜のハートクッキー

・チョコクッキー

・紅茶のクッキー

・フロランタン

・ガレットブルトンヌ

・塩味のクッキー

・スノウボール

・ベリースノウボール 



中身は、クッキー缶のイメージに合わせて考えていき、8種類作ってみました。

なんとなく作ってみた、桜のハートクッキーが思いの外美味しくできたので、あらためてレシピ紹介させてもらいますね。

それにしても名古屋での時間は本当に楽しくてあっという間。今はInstagramなどでみんなと繋がってはいるものの、やはり対面で話せるのは貴重なひととき。


みんなそれぞれ形は違えど頑張っていて、とても良い刺激をもらうことができました。


次に帰れるのは1年後かな? それを楽しみに頑張りたいと思います。



【 今日の えセレブ  的一口メモ 】

  

☆ cottaさんのギフト缶。どれもこれも可愛すぎて悩みます。

 

      



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ブランデ-香る☆カフェクッキーシュークリーム


どうしましょう、、、我ながら、めちゃくちゃ美味しいものを爆誕させてしまいました!!!

自分でも食べた瞬間これ美味しいと思ったものの自己満足かもしれないので、家族に確認。

これだけ作ってきている我が家ですが、今まで食べたお菓子の中で一番美味しいとの高評価まで(驚)


そんな久々のヒットレシピがこちら☆


 ブランデーシュークリームカット

★ ブランデー香る☆カフェクッキーシュークリーム ★



cottaさん のお仕事でブランデーパウダーを活かしたレシピを提案させて頂いたのですが、今回はクッキーシューの生地にブランデーパウダーを効かせて仕上げにも粉糖と一緒にふりかえているため、食べた瞬間ブランデーの香りが広がります。

そして中のクリームはコーヒー味なので、少し大人味ではあるのですが美味しくて♪これだけ好評だと我が家の定番になりそうな予感です!

ブランデーシュークリーム


コロンとしたフォルムも可愛いので、ぜひ色々な方に作っていただけたら嬉しいです!

そして肝心の洋酒パウダーの使い心地ですが、かなり良い感じです!

洋酒の香りはつけたいけれど、液体は加えたくない。お菓子作りをしているとよくぶつかる壁なのですが、これがこのパウダーのおかげで一気に解決!

チョコレートやバタークリーム、クッキー生地などはもちろんのこと、近々メレンゲクッキーなども作ってみようと思っています。

またオススメのアレンジ方法などありましたらご紹介させていただきますね!


洋酒パウダー特集 ←洋酒パウダーの詳しい解説はコチラ!




【 今日の えセレブ  的一口メモ 】

  

☆ 粉末なのに洋酒の香りがつけられる万能アイテム。常備スべし!

 

      



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バレンタイン☆トゥンカロン(レシピ)

今年のバレンタインレシピ第一弾! バレンタイントゥンカロン。

いつもレシピ提供させて頂いている、馬嶋屋菓子道具店さん のバレンタインレシピとして作らせて頂きました。

トゥンカロン全体


★ バレンタイン☆トゥンカロン ★

韓国で生まれたお菓子ですが、その見た目の可愛さからバレンタインにも向いているかも!と思い作ってみました。

ふとっちょマカロンの意味を持つトゥンカロン。直径5cmなので通常のマカロンに比べて、だいぶボリューミー☆


そこで少しビターなガナッシュクリームに酸味のあるジャムをサンドすることで、甘いマカロンのバランスを意識してみました。

トゥンカロンカット

★ ガナッシュクリーム&フランボワーズジャム ★



【材料 (8個分)】

(マカロン生地)

卵白        60g

グラニュー糖    35g

アーモンドパウダー 70g

粉糖        90g

色素(ピンク)   適宜


(ガナッシュクリーム)

クーベルチュールチョコレート 100g

生クリーム          100ml

(フランボワーズジャム)

冷凍フランボワーズ      50g

グラニュー糖         40g

(デコレーション)

チョコペン(茶色)  1本

チョコペン(赤色)  1本


【作り方】

①直径5cmの円を上に描き、シルパットの下に敷いておく。

②アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるい、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

③フランボワーズジャムの材料を鍋に入れて火にかけ103度まで煮詰め、冷ましておく。

④チョコレートを細かく刻み、沸騰直前まで温めた生クリームを入れゴムべらでしっかりとツヤが出るまで混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

⑤卵白にグラニュー糖を少し加え泡立て、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え泡立てツヤのあるしっかりとしたメレンゲを立てる。

⑥食用色素を加え混ぜ、好みの濃さのピンクにする。

⑦をふるい入れゴムべらで粉気がなくなるまではサックリと混ぜ合わせる。

⑧少し泡を消すような感じに、ボウルの底に向かってゴムべらで撫でるように混ぜ、すくうと太りリボン状に流れ落ちるまで調節する。

⑨丸口金をつけた絞り袋に⑧の生地を入れシルパットをしいた天板に下書きの直径5cmの円に合わせて絞り出し、1時間乾かす。

⑩下書きの紙を抜き、200度に余熱したオーブンで3分、150度に下げ13分焼く。焼き色がつきそうな時はアルミホイルをのせる

⑪シルパンの上にのせたまま完全に冷まし、大きさが似ているものをペアにする。

⑫チョコペンで好みの顔を描く。

⑬ガナッシュクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、マカロンの上に放射状に絞り出す。

⑭丸口金をつけた絞り袋にジャムを入れ、中央に絞り出す。

⑮ペアのマカロンをのせる。



【コツ・ポイント】

・マカロナージュ(泡を少し消す作業)は生地の見極めが肝心!混ぜた後の生地の跡がゆっくりと消えるくらいが目安です。

・ガナッシュクリームをサンドした時、外からどう見えるかを意識しながら星口金の絞りを見えるよう放射状に絞ると可愛く仕上がります。

トゥンカロンアップ


作っていてとても楽しいお菓子なので、ぜひ作ってもらえたら嬉しいです!

詳しい工程写真付きレシピは、馬嶋屋菓子道具店さんのクックパッドで公開中です!

【 今日の えセレブ  的一口メモ 】



  ☆ ふとっちょマカロンのトゥンカロン。1個で大満足なボリューム感!

 

      



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辰年☆抹茶の和三盆バターサンドクッキー


気づけばクリスマスが終わってしまい、毎年のことですが年末はバッタバタ。

クリスマス関連グッズのお片付け、年賀状投函、大掃除、、、やることが盛りだくさん~! 目が回ります。

とはいえ、せっかくのお正月。久しぶりに会える家族や親戚の皆さんへのお年賀スィーツも作りたいところ!

そんな方に向けて、今年も干支スィーツレシピを 馬嶋屋菓子道具店さん のクックパッドページに、レシピ提供させて頂きました☆

今年は辰年ということで、タツノオトシゴのクッキー型を使った「辰年☆抹茶の和三盆バターサンドクッキー」です。

ほろ苦い抹茶クッキーで、優しい甘さの和三盆を使ったバタークリームとマロングラッセをサンドしました。

ぜひお年賀スィーツとして作って頂けたら嬉しいです。




 抹茶の和三盆バターサンドクッキー



【辰年☆抹茶の和三盆バターサンドクッキー】


(材料(8個分)

無塩バター:75g
粉糖:50g
全卵:25g
アーモンドパウダー:20g
薄力粉:115g
ベーキングパウダー:小さじ1/8
抹茶:6g

■ 和三盆バタークリーム
卵白:40g
はちみつ:10g
無塩バター:80g
和三盆:20g

■ 組み立て
チョコペン(白):1本
マロングラッセ:80g

(作り方)
1:薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも別であら目のザルなどでふるっておく。
2:常温に戻した無塩バターを木べらで混ぜて柔らかくしておき、粉糖を何回かにわけてふるい入れ、よく混ぜ合わせる。
3:全卵を②に少しずつ加え混ぜ合わせる。
4:ふるっておいたアーモンドパウダーを加え混ぜ合わせる。
5:ふるっておいた①の粉類を加え混ぜ合わせる。
6:8割混ざったらカードに持ち替え生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
7:ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
8:めん棒で生地を伸ばし、クッキー型で抜き、シルパンに並べる。半分は抜いた後、ひっくり返し逆向きにする。
9:170度のオーブンで13分~14分焼き、完全に冷ましておく。
10:和三盆をふるっておく。
11:室温に戻しクリーム状にした無塩バターに⑩を加え ハンドミキサーでふわふわに泡立てる。
12:卵白にはちみつを加え泡立てメレンゲンを作る。
13:⑫のメレンゲを⑪に少しずつ加えハンドミキサーで乳化させる。
14:⑬を丸口金をつけた絞り袋に入れクッキーに絞り出し、マロングラッセを並べ、さらにクリームを絞りクッキーを重ねてサンドする。
15:チョコペンでお好みの模様を描く。


詳しい工程写真つきレシピは、馬嶋屋菓子道具店さんのクックパッドページで掲載頂いていますので、ぜひチェックしてもらえたら嬉しいです☆

さてさて、今年も残すところあと3日。 皆様良いお年をお迎えくださいね☆


【 今日の えセレブ  的一口メモ 】



  ☆ タツノオトシゴクッキー型!バークマンのデザインが可愛い☆
 

      



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クリスマスクッキー缶2023

メリークリスマス! 皆様いかがお過ごしでしょうか?

気づけばブログをずいぶんお休みしてしまいましたが、12月はとにかくお菓子を焼きまくっていました。

また順にアップさせてもらいますが、まずは季節がズレてしまうのでこちら☆


クッキー缶

★ クリスマスクッキー缶 2023 ★


いつもお仕事させて頂いている cottaさん で発売となったこのクリスマス缶、可愛すぎません?

あまりの可愛さにずいぶん前から、今年はお世話になった皆さんに向けてクリスマス缶を作ってみせる!と意気込んで準備していました。

なにせ年末。なにかとバタバタでしたが、作り出したら楽しくて、あれもこれもと仕込み、、、



クッキー缶-2

フロランタン
ガレットブルトンヌ
スノーボール
ベリースノーボール
塩味のサブレ
レモンクッキー
抹茶ホワイトチョコクッキー
ココアクッキー


楽しかった~! 今回はひたすら昔から我が家で作り続けている定番クッキーばかりなので、子どもたちの手が伸びる伸びる!

それも見越して今回は多めに作ったので、我が家のクリスマスはクッキー三昧でした。

クッキー缶作り。大変だけれど全部詰めた時の達成感がたまらない!

頻繁には難しいけれど、シーズンごとくらいには作れるといいなー。

次は、、、春? 桜やイチゴなどこれまた作りたいものがいっぱい。 今から少しずつ計画したいと思います。



【 今日の えセレブ  的一口メモ 】



  ☆ スノーボールは周りのパウダーを変えるだけで2種類になるのでオススメ!

 

      



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