オレンジマドレーヌショコラ☆
►2012/01/31 15:18
バレンタイン特集第３弾☆ 今日はこちらのご紹介です♪
★ オレンジマドレーヌショコラ ★
一見すると以前にも一度登場したことがあるマドレーヌと同じに見えますが、今回はチョコレートとの相性を考えて、生地自体がオレンジ風味♪
毎年思うのですが、私はオレンジとチョコレートの組み合わせが大好き！！！
マドレーヌ自体をショコラ生地にしても良かったのですが、チョコ＆チョコだと少し濃いかなーと思い、生地自体はベーシックに仕上げてみました☆
ポイントとして、生地を混ぜる際、グルグルと混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、ちょっぴり焼きあがりが固くしまった感じになるので要注意☆
チョコレートはビターなものから、ミルクまでプレゼントする相手の好みに合わせて選んでもらえれば大丈夫です♪
ちなみに！もちろんアイシングはあっても、なくてもお味は変わりませーん☆
悪阻が残る中、アイシングしたら目がまわりました（笑） ナシでも全然ＯＫです！
それではレシピを〜☆
オレンジマドレーヌショコラ（フッソマドレーヌ型６個×２枚分）
全卵90ｇ
グラニュー糖 65ｇ
はちみつ 12ｇ
薄力粉 70ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/2弱
無塩バター 65ｇ
オレンジピール 30ｇ
ダークチョコレート 100ｇ
１．薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
２．オレンジピールは細かく刻んでおく。
３．ボウルに全卵を入れ、泡だて器を立てるようにして持ち、泡立てないようにしながらしっかりと溶きほぐす。
４．グラニュー糖、はちみつを加え続けて泡立てないようにしっかりと混ぜ合わせる。
５．ふるっておいた粉類を加えて、粉気がなくなるまで同じように混ぜ合わせる。
（混ぜすぎるとグルテンが出て、焼いたときに硬くなるので注意してください）
６．無塩バターを小鍋に入れて火にかけ焦がしたものを裏ごし、５に加え混ぜ合わせる。
７．オレンジピールを加えゴムべらでサックリと混ぜ合わせ一晩ねかせる。
８．型に室温に戻した無塩バター（分量外）をしっかりと塗り、薄力粉をまぶし、余分な粉ははらっておく。
９．生地を絞り袋に入れ、型の８分目くらいに絞る。
１０．オーブンを２００度に余熱し、１８０度に下げて１５分焼く。（焼き色を見ながら調節）
１１．チョコレートを小さめのボウルに入れテンパリングし、完全に冷めたマドレーヌにかける。
（お好みでチョコ部分にアイシングなどして飾るのもオススメ）
※テンパリング
製菓用チョコレートは溶かすだけでは固まらなかったり、固まっても光沢や口どけが悪くなります。
そこで一度溶かしたら、氷水にあてて温度を下げ、もう一度温度を上げる「テンパリング」という
作業が必要です。
１．湯せんにあててチョコレートを溶かす （５０〜５５度）
２．氷水にあてて温度を下げる （２７〜２９度）
３．湯せんにかけ温度を上げる （３１〜３２度） ブラックチョコレートの場合
パレットナイフの先などにのばしてみて、常温で３分ほどで固まればOKです。
※ 使うチョコレートによってテンパリングの温度は変わってきますので、チェックしてから
挑戦してみてくださいね♪
ご参考までに。。。
← 今回、私が使用した型はコチラです♪さてさて、復帰以来ご紹介させて頂いた、バレンタインシリーズ！
今年の馬嶋屋さんの 「 バレンタイン特集 」 にてご紹介頂きました。
いつも私は写真とレシピを提出させて頂いているだけなのですが、素敵なアレンジをしてくださり、いつも自分の写真にも関わらず、とっても幸せ気分に♪
今回も可愛らしい特集記事にして頂いていますので、良かったらチェックしてみてくださいねー☆
バレンタイン向けのお道具が満載です♪
★ 馬嶋屋菓子道具店 バレンタイン特集 ★
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そして今日は嬉しい贈り物のお話を。。。。
とは言っても、私が頂いたものではありませんが（笑）
先日、旦那様の生徒さんたちが卒業間近ということで、最後の授業の際にこんな素敵なお花をプレゼントしてくださったそうです♪
★ 嬉しい贈り物 ★
「今日はすごく立派なお花をもらったから持って帰るよ」とは聞いていたものの実際に見てビックリ♪ おぉ。。。豪華な上に、お花の状態がすごく良いらしく、時間がたっても美しいまま☆
やっぱり生花はいいですねー！ 癒されます♪
こんな素敵なプレゼントを下さった生徒さんたち。。。。私も心からの感謝を♪
本当にありがとうございましたー！！！
【 今日の えセレブ 的一口メモ 】
★ マドレーヌの型に塗るのは、溶かしバターより室温に戻したバターの方が
美しく仕上がるのでオススメです♪
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